如何制作哈尔滨酱鹅？

如何制作哈尔滨酱鹅？

制作哈尔滨酱鹅的方法：1. 原料配方（以100kg鹅计）：食盐5kg，酱油3kg，大葱lkg，八角0.25kg，花椒0.15kg，白糖 1.5kg,味精 0.05kg，桂皮 0.3kg，鲜姜 0.5kg，大蒜 0.5kg。2. 工艺流程：原料选择与整理—制汤—煮制—成品。3. 操作要点：最好选择重量lkg左右的鹅为原料。宰前，要停止喂食，只供饮水。屠宰方法按常规方法进行，放尽血，除尽毛，去内脏，用 清水将鹅体洗净。然后把洗净的鹅，放人冷水内浸泡12h左右，以 去除剩余的血污。按照配料标准，把所有调味料，一并放人锅内，适当加清水煮开。将泡尽血水的鹅，逐只放人烧开的清水中煮制， 紧缩lOmin后捞出，控尽鹅体内的水分。先把汤内浮沫等杂物捞 尽，拔尽鹅身上的细绒毛，重新放人90°C左右的汤内，煮制4h左右，即为成品。