老北京清真酱牛肚的做法

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解决时间 2021-11-12 08:33

提问者网友：姑娘长的好罪过
2021-11-11 09:21

老北京清真酱牛肚的做法

最佳答案

五星知识达人网友：轮獄道
2021-11-11 10:21

酱牛肚的做法主料

牛肚500克

调料
食盐
5克
葱
3棵
姜
1块
八角
10克
桂皮
10克
茴香籽
20克
沙姜
5克
白豆蔻
5克
丁香
3克
甘草
3克
白醋
适量
肉豆蔻
3个
砂仁
2克
草果
3个
香草
5克
香叶
3片
黄酒
3汤匙
醪糟
3汤匙
碱
1勺
糖色
150克
水
适量
做法
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

2.用加了点白醋的水焯一下

3.准备好材料，锅中放水加老卤汁

4.大火烧开，撇去浮沫

5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚

6.大火烧开，再次撇去浮沫

7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

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