豆腐皮虾仁一起怎么做

豆腐皮虾仁一起怎么做

腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的...

评分

煮 咸鲜味40分钟

初级入门 219人做过

主料 4人份

豆腐皮1张、鲜香菇6朵、虾仁100克、肉馅300克

辅料

香 葱 适量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1汤匙、糖5克、精盐3克、鸡蛋1个、香油少许、淀粉少许

虾仁腐皮卷步骤1

香菇洗净切碎

步骤2

虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净，用刀背碾碎

步骤3

香葱切碎

步骤4

肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散

步骤5

加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打

步骤6

再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲

步骤7

腐皮张开切成四块

步骤8

取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀

步骤9

上面铺上适量调好的肉馅抹平（注意卷的末端不要放）

步骤10

在肉馅上撒上少量淀粉

步骤11

面粉用水调成稠一点的面糊

步骤12

从下向上卷起（卷紧一点）在末端涂上适量面糊，用面糊来封口

步骤13

依次做完

步骤14

放到涂油的盘中，开水入锅大火蒸10分钟左右

步骤15

起油锅加少量油，油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷，煎至表面金黄即可

步骤16

出锅切段，配上番茄沙司上桌。也可不配食用

虾仁腐皮卷成品图

烹饪技巧

腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固，不易散开
肉馅搅打上劲，口感更好吃