杂粮煎饼的酱料做法

杂粮煎饼的酱料做法

简介
麦兜小莹 原创于2012-05-06
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山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。杂粮面糊是这么做的：磨制面糊，把麦子、...(展开)
食材
主料
杂粮面糊
180g
鸡蛋
1个
辅料
咸菜
适量
葱花
适量
甜面酱
适量
蔬菜叶
1片
脆饼
1块
肉松
适量
步骤

1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

2.准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）

3.取杂粮面糊到煎板上

4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大

5.摊均匀了

6.把鸡蛋打上面饼，摊匀

7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜

8.撒上葱花

9.撒上肉松

10.折叠3分之1的面饼

11.在折叠处涂上甜面酱

12.在甜面酱上加一块脆饼

13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

14.把卷起的煎饼从中间切断

15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
小贴士
饼皮要摊薄一点才好吃。

喜欢辣口味可以加点辣酱。

不喜欢吃肉松的可以加其他的，比如说火腿、炸好的里脊肉。

1、制作脆饼前，面片要由中间切口，不然面片容易膨胀 2、成品面片炸制到什么程度为好，金黄色不发黑 3、曹宏远独家酱的熬制 4、辣椒干料烹饪后的香醋点缀 5、煎饼面糊的调配具体配方和比例，精确到克 6、煎饼出摊前必须准备的辅料 7、鏊子周圈刷油防粘锅 8、摊煎饼的角度和技巧(1) 9、摊煎饼的角度和技巧(2) 10、杂粮煎饼的卷制 11、薄脆杂粮煎饼出炉、煎饼果子包含油条或馓子 12、杂粮煎饼灶头的选择 做杂粮煎饼最核心的体现在三个方面： 第一，煎饼的配方：面糊的配方比例和摊煎饼的技巧。曹记煎饼每个品种的面糊配方和比例都不同，精确到克！摊煎饼始终练不好，关键是三个小技巧没掌握，掌握了窍门一天就可熟练到一分钟一个饼！ 第二，酱的熬制，是区分煎饼好吃不好吃的最重要特点，煎饼技巧大家通过练习都能熟悉掌握，但酱的做法却千差万别，曹记煎饼一个重要的特点就是酱特别好吃，可以和超市里的各种酱一较高低！大部分煎饼不好吃的原因不是因为你煎饼没做好，而是你酱的配方不对！ 第三，脆饼的制做：是做颜色发白的好，还是发黄的好，原因在哪里，技巧如何迅速掌握！ 第四，辣椒的炸制：除了需要十几种干料外，还要在适当的火候加入香醋！这样酱和辣椒融合在一起的口味更棒！ 最后给出网站出处！