土豆丝要怎么炒才脆？苦瓜怎么炒才不苦？

土豆丝要怎么炒才脆？苦瓜怎么炒才不苦？

主料： 土豆 300克

配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克

调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量

制作方法

　 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

　 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

制作提示

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

　 2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

　 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

在炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。 苦瓜只要在新鲜的情况下在常温清水里泡24小时后烹饪其已无苦味而且营养不会流失

其实还要看土豆的品种 有的就是面的 不过炒之前用水泡一会好点 苦瓜就用开水烫一下就好了

土豆丝先用热水抄半分钟取上上来把水控干 然后再下锅炒 炒出来就脆了 苦瓜要切成薄片 下锅爆炒 炒出来的就不苦还脆了 切忌不能加水

土豆丝要加一点醋，苦瓜要用水焯一下!