小煎排骨做法

小煎排骨做法

这个是四川人很喜欢吃的一道菜。夏天最适合配粥类。
排骨要叫师傅砍得小一些。这样更入味，也更容易煎得比较香脆。
排骨要煮，看个人口味来决定煮的软硬。有的喜欢硬一点。我喜欢吃肉比较松的。煮得更久。
中间准备小红辣椒末、大青椒、大红椒切成小颗粒状。
排骨煮好沥水，油锅放适量油、花椒、八卦大料，加排骨爆炒，炒得变色金黄，放醪糟（这样会有点甜），炒一会儿。。。。。。放豆瓣酱，炒熟，个人认为豆瓣酱如果不炒熟，有股不好吃的生豆瓣味道，还有，好的酱也很重要哦，。。。。然后放新鲜小红辣椒末。。再炒。。。。。。再加干辣椒筒。。。。炒。。加青、红辣椒颗粒。。。。再放盐、鸡精。。。大功搞成。(可放葱可不放，看个人口味)

这个菜，根据个人口味可以放很多东西：比如胡椒粉、一点孜然、醋、糖之类。。。
每个佐料放的时间只有几十秒、十几秒或几秒。这个不好说哈。千万不要把炒得太狠，把排骨炒糊啦。
最重要是：爆的时间要掌握，爆得不好，嫩了不好吃。还有辣味和佐料味道要重再重。突出麻、辣、香。。。。。。。
嘎嘎。

哎呀莹姐。还怕你都晓得咋子做菜。

先放排骨 再放海椒 最后放盐吧 炒起 起锅