买的米酒太甜,自己酿制的也那么甜,怎么才能制出不甜的米酒呢?讨厌甜食。
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解决时间 2021-10-20 11:35
- 提问者网友:锁深秋
- 2021-10-19 20:47
买的米酒太甜,自己酿制的也那么甜,怎么才能制出不甜的米酒呢?讨厌甜食。
最佳答案
- 五星知识达人网友:孤独的牧羊人
- 2021-10-19 22:09
米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖结合成的一种高分子化合物。两个葡萄糖分子结合成蔗糖。多个葡萄糖结合成糊精。很多很多葡萄糖结合成淀粉。淀粉糊化降解为糊精,加麦芽等糖化剂糖化成葡萄糖。酒药里的霉菌在米粥里生长繁殖分泌糖化酶,糖化酶分解淀粉和糊精为葡萄糖。酒药里还有酵母菌它生长繁殖时把葡萄糖转化成乙醇—酒。这是原理。糖化越好,酵母菌把葡萄糖转化乙醇越好,米酒的甜度降低,酒度增高,米酒会有苦味。自然环境中存在醋酸菌和乳酸菌,米酒的发酵后期它们会生长并且把乙醇转化为醋酸或乳酸,米酒会变酸的。掌握好发酵时间,可以做甜米酒,高酒度米酒以及食醋。一斤米加一斤半水的比例,糖化好,酒化好,发酵温度20度以下,能做出酒度16~19度的米酒。这种高酒度米酒不易变酸,冷藏后爽口,是个非常好的酒品。可以用五味子,覆盆子等来调酒更好。
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