红烧鲶鱼头的做法，红烧鲶鱼头怎么做好吃，红烧

红烧鲶鱼头的做法，红烧鲶鱼头怎么做好吃，红烧

食材
主料
鲶鱼头
800g

辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
毛豆
100g
蒜
适量
步骤

1.把鲶鱼用盐搓洗掉身上的粘液。

2.就是切末。

3.毛豆事先煮熟。

4.锅中放油把鲶鱼两面煎一下盛出。

5.煸香姜蒜。

6.放入鲶鱼，放料酒、醋去腥。

7.放老抽和生抽。

8.放盐和糖。

9.多放点开水，大火煮开后改中小火。

10.等鲶鱼基本熟时放入毛豆。

11.最后大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士
毛豆事先煮熟。鲶鱼用盐搓洗掉粘液。

 

食材明细
鲶鱼1000克
玉兰片40克	木耳(水发)25克
猪肋条肉(五花肉)50克	淀粉(蚕豆)20克
味精3克	黄酒8克
大蒜(白皮)20克	小葱15克
姜15克	辣椒(红、尖、干)5克
酱油15克	白砂糖5克
盐4克	醋2克
猪油(炼制)50克

教您红烧鲶鱼段怎么做，如何做红烧鲶鱼段才好吃1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹； 2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻； 3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片； 4. 五花肉切片； 5. 蒜去蒜衣切片； 6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里； 7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油； 8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧； 9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。红烧鲶鱼段的做法小贴士制作要诀： 1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可； 2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味； 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。