当家肉怎么做？

当家肉怎么做？

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

原料： 三肥七瘦的五花肉一块，干豆角适量。 辅料： 八角1到2只，啤酒1瓶，浏阳豆豉、蚝油、生抽、老抽、辣椒粉、十三香、味精、盐各适量。 准备工作： 　　干豆角提前用水泡发，五花肉洗净后切成块状（切片也可）。 做法步骤： 　　1、炒锅滑油后先放入较肥的肉块，用小火煸到肥肉的表面呈现金黄色，煸的时候如果感觉油太多就倒出来，这样煸出的肥肉吃起来不腻口。 　　2、再下入较瘦的肉块一起煸，煸的过程中放1到2枚八角（放多了味道不好），也煸到金黄色，出香味。 　　3、放浏阳豆豉用中小火炒香后加入辣椒粉，炒香，再加蚝油、生抽、老抽、十三香、盐、味精和啤酒，煮开后倒入高压锅压10分钟，马上放气（否则肉就烂了，没嚼劲）。 　　4、把干豆角放在炒锅里，倒入高压锅里的汤汁煨制入味，大火收汁后盛入蒸碗里。 　　5、再把肉块盛出铺在干豆角上面，蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里，大火蒸10分钟即成。 　　6、取下保鲜膜再撒点葱花作为点缀即可上桌。