做菜时放入腐乳有什么作用

做菜时放入腐乳有什么作用

调味的作用

腐乳蒸排骨 材料:

猪小排6两，配料：腐乳2小块，蒜泥，调料：生粉，盐，香油，糖（也可不用）

做法:

1、将排骨切成小块（小一点容易熟） 2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀，放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸，或早上腌好晚上蒸。 3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香） 4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。

腐乳包菜

材料:

包菜一颗，食用油红腐乳两块+两勺腐乳汁水淀粉

做法:

包菜用手撕成小碎片，去掉硬杆，洗净沥水待用 腐乳两块加两勺腐乳汁碾碎 坐锅热油，下包菜爆炒，稍软后倒入（2）翻炒，最后水淀粉勾芡一下就可以盛盘了

小诀窍:

包菜用手撕不用刀切，是为了避免流失过多的营养成分 腐乳本身就有咸味和鲜味，故提议此菜不用放盐和鸡精调味了（按个人口味调整） 包菜炒到最后会出水，加上原本的腐乳汁就会有少许的汤汁，建议用水淀粉勾芡一下让菜的汤汁裹到包菜上，口感会更棒的

腐乳藕片

材料:

藕，蒜头，腐乳

做法:

1.做法，藕切片，半块腐乳压烂放一茶匙水拌匀，热锅放油，放几片蒜头，爆香，倒入藕片，兜几下，放入腐乳汁，兜匀，可上锅。不用放盐了，因为腐乳本身咸味十足。

腐乳鸡翅

材料:

主料：鸡翅300克，调料：大葱15克，姜10克，白皮大蒜5克，白砂糖10克，料酒10克，腐乳汁40克，盐8克，味精3克

做法:

1.炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来； 2.原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜； 3.出香味后放料酒、糖、腐乳汁； 4.汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平，大火炖，收汤即可。

增香！一般做怪味的时候放腐乳！