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烤鸭炉木炭火苗不高,会影响广东烧鸭上色吗?

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解决时间 2021-10-14 07:06
烤鸭炉木炭火苗不高,会影响广东烧鸭上色吗?
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木炭燃烧所产生的火苗只是提供了恒定的炉温,温度上去了,烧鸭的上色当然也就容易了,广东烧鸭上色主要是是皮水中的糖在炉内的高温作用下,分解成单糖形成了红色。再者,需要注意的是,即使是烧鸭烤炉里面的火苗不高,但炭块个头大,燃烧比较慢,火力稳定,也能达到恒定的高温,也容易使广东烧鸭上色。同时,在购买木炭时,要注意选择结构紧致、硬朗的木炭,这种炭烧制起来,不仅火力稳定,不会骤然增大增小,后期火力也足,不至于出现断火断温的情况!其次,需要注意的是,尽管选择到了质地好而又耐烧制的木炭,其块头也不能太大,太大的炭会影响炉子升温:刚开始的时候,炭体本身不容易燃烧,或者说燃烧难以充分,而到了中后期,由于烧制时候过长,风力过大等各个方面的影响,烤鸭烧制出来的口味也会被影响到,重则会使广东烧鸭出现被烧黑、烧焦的现象!最后,烤鸭经营者需要注意,拿木炭的火苗来说,同样的温度,木炭在双层炉里燃烧时火苗小而温度低,而在单层炉内燃烧时火苗往往高而火力大!对于这个细节,很多广东烧鸭培训的培训机构都不会提及的,我觉得如果真的要学好烤鸭技术是很有必要的。
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