烤鸭炉木炭火苗不高，会影响广东烧鸭上色吗？

烤鸭炉木炭火苗不高，会影响广东烧鸭上色吗？

木炭燃烧所产生的火苗只是提供了恒定的炉温，温度上去了，烧鸭的上色当然也就容易了，广东烧鸭上色主要是是皮水中的糖在炉内的高温作用下，分解成单糖形成了红色。再者，需要注意的是，即使是烧鸭烤炉里面的火苗不高，但炭块个头大，燃烧比较慢，火力稳定，也能达到恒定的高温，也容易使广东烧鸭上色。同时，在购买木炭时，要注意选择结构紧致、硬朗的木炭，这种炭烧制起来，不仅火力稳定，不会骤然增大增小，后期火力也足，不至于出现断火断温的情况！其次，需要注意的是，尽管选择到了质地好而又耐烧制的木炭，其块头也不能太大，太大的炭会影响炉子升温：刚开始的时候，炭体本身不容易燃烧，或者说燃烧难以充分，而到了中后期，由于烧制时候过长，风力过大等各个方面的影响，烤鸭烧制出来的口味也会被影响到，重则会使广东烧鸭出现被烧黑、烧焦的现象！最后，烤鸭经营者需要注意，拿木炭的火苗来说，同样的温度，木炭在双层炉里燃烧时火苗小而温度低，而在单层炉内燃烧时火苗往往高而火力大！对于这个细节，很多广东烧鸭培训的培训机构都不会提及的，我觉得如果真的要学好烤鸭技术是很有必要的。