我想问下空心油条的配方,有知道的吗谢谢
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-03-05 18:47
- 提问者网友:美人性情
- 2021-03-05 12:40
我想问下空心油条的配方,有知道的吗谢谢
最佳答案
- 五星知识达人网友:零点过十分
- 2021-03-05 13:51
你好,空心油条关键在油条膨松剂,外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。 追问太谢谢了我想问下黄油是起到什么作用,油条为啥放糖追答问问〔泡多源〕厂家梁山天喜技术人员吧。
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