鲤鱼的做法，油泼鲤鱼怎么做好吃，油泼鲤鱼的家常做法

鲤鱼的做法，油泼鲤鱼怎么做好吃，油泼鲤鱼的家常做法

主料

净鲤鱼1条 葱丝
干辣椒丝 姜丝

辅料

盐适量 料酒适量
花生油适量 酱油适量
香菜段适量
油泼鲤鱼的做法步骤

1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀。

2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

3. 撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。

4. 捞出鱼摆在盘中。

5. 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。

小贴士
1.鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。
2. 我家的刀不块，鱼身上的刀口不怎么美观，如果打上斜花刀就更好看了，我是因势利导，就着去腥线时划的刀口，依次再划几刀，而且划的有点深，煮出来鱼身看起来有点破损，不过没关系，撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦！
3.这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法，先煮熟再用油泼，免去传统烧鱼先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鲜，值得推崇。

转成小火，这时可以尝下味道、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7、胡椒粉，见鱼片变白，以免鱼肉碎掉。 14.开中火、大蒜，泡椒，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌、少量盐，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.将片好的鱼片加料酒.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上 13，煮至10~15分钟 11，汤汁稍微沸腾后、泡姜、野山椒煸炒出香味 9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味.如图准备好葱段主料 草鱼 1条 四川泡菜 400g 辅料 葱 适量 泡姜 适量 大蒜 适量 泡椒 适量 金针菇 适量 料酒 适量 水 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 蛋清 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 野山椒 适量 糖 适量 步骤 1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净 2.将鱼去头，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，煮至沸腾 10.下入鱼头鱼骨，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 8