私房菜秘制红烧肉香料配方

私房菜秘制红烧肉香料配方

主料；
五花肉700g、 腌笋300g 、

辅料；
大葱少许、 姜少许、
八角两个、 草果一个 、
其余香料少许 、 调味料 、

红烧肉的做法步骤；

1. 腌笋用清水泡半小时，以去除腌制的味道；五花肉洗净先入开水焯去浮沫。

2. 将五花肉切成稍大的方块入油锅，放少许姜片去腥，炸至表面略带金黄色捞出。

3. 将五花肉放入高压锅，加入生抽、老抽各少许，糖，香料，料酒，压制10分钟。腌笋在油中炒制干瘪。

4. 捞出高压锅内红烧肉块，再入油锅，再加少许生抽、糖、胡椒粉，继续翻炒，至表面再次酥黄。

5. 将锅中红烧肉及油汤一起倒入陶锅，腌笋铺在锅底，切两段大葱，加少许鸡精，小火焖30分钟至酥烂。

6. 热锅烧油，加入少许老抽、水、糖，调制浓稠，浇在陶锅内红烧肉上，即成。

小贴士
1•本红烧肉之独特口味源于反复两次炸制，中间在高压锅中进行炖煮，最后以陶锅（砂锅更佳）入味，外酥里嫩；
2•由于几次加料，故一定要注意用料的量，不可过多，不可不足。
3•所用香料可根据个人喜好添置，切忌过多。

私房菜红烧肉的做法
老抽生抽料酒按1：3：3配好，放勺糖

五花肉洗净切好，不放油入锅。把煎出来的油倒掉再煎，煎出的油越多越好。然后把五花肉用清水洗，我不喜欢吃太油腻了，就多洗了几遍
洗好再放锅内，出油后放调好的汁，裹上色后加水放花椒茴香炖40分钟左右，收汁出锅。入口即化还没那么油腻。

主料：
五花肉700g、 腌笋300g

辅料：
大葱少许、 姜少许、八角两个、 草果一个 、其余香料少许 、 调味料

红烧肉的做法步骤：

1. 腌笋用清水泡半小时，以去除腌制的味道；五花肉洗净先入开水焯去浮沫。

2. 将五花肉切成稍大的方块入油锅，放少许姜片去腥，炸至表面略带金黄色捞出。

3. 将五花肉放入高压锅，加入生抽、老抽各少许，糖，香料，料酒，压制10分钟。腌笋在油中炒制干瘪。

4. 捞出高压锅内红烧肉块，再入油锅，再加少许生抽、糖、胡椒粉，继续翻炒，至表面再次酥黄。

5. 将锅中红烧肉及油汤一起倒入陶锅，腌笋铺在锅底，切两段大葱，加少许鸡精，小火焖30分钟至酥烂。

6. 热锅烧油，加入少许老抽、水、糖，调制浓稠，浇在陶锅内红烧肉上，即成。