什么是葡萄酒的后发酵

什么是葡萄酒的后发酵

严格意义来说，大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。
　　第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵，在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同时开始发酵。葡萄上本来有的野生酵母（葡萄采摘下来以后上面有一层白白的细粉末），可以把葡萄酒发酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母发酵的意义是可以让葡萄酒更具风味特色。
　　第二次发酵实在野生酵母全部死亡以后，加入商业酵母开始第二次发酵，第二次发酵可以使葡萄酒的度数达到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。
　　上面说的第一次和第二次发酵会统称葡萄酒的第一次发酵，意思是用酵母发酵。
　　葡萄酒的第三次发酵(也就是二次发酵)，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵，目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。

是指葡萄酒酒精发酵之后进行的苹果酸-乳酸发酵，为了降低酸度 让葡萄酒柔和

我只知道啤酒的后发酵是为了让啤酒成熟。
啤酒在前面的发酵过程中会产生双乙酰等物质，双乙酰有馊味，后发酵就是使双乙酰还原，让啤酒味道更纯正。
另外，后发酵还可以使啤酒中的一些不溶物质沉淀，使酒液清亮。

葡萄酒后发酵应该也差不多吧！