虾放冰箱里面为什么会变红了？还能吃吗？
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-20 16:27
- 提问者网友：轮囘Li巡影
- 2021-03-19 20:35
虾放冰箱里面为什么会变红了？还能吃吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：英雄的欲望
- 2021-03-19 22:15
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
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- 1楼网友：长青诗
- 2021-03-19 23:11
应该没什么问题吧！虾好像是放在冰箱里都是红的！
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