炸黄花鱼用淀粉还是面粉好

最好是面粉和淀粉一起使用，淀粉可以保持住鱼本身的水分，使其保持鲜美，面粉可以使鱼炸的更香脆。
做法：
1.将黄花鱼清理干净，用食醋、葱、姜、酱油、盐腌制黄花鱼，除腥、入味；
2.待30分钟后，用水将适量的面粉和淀粉调成面糊，均匀的涂抹在鱼肉的本身；
3.锅烧热后放食用油煎制焦黄即可食用，完成后的色香味俱全。



扩展资料：
黄花鱼其他做法
姜汁黄花鱼
原　料:野生黄花鱼、姜。
操　作:
1、将鱼洗净，沥干水分。从鱼腹处破开两边，背部相连。
2、姜大块，擦出大量的姜蓉，覆盖在鱼身上。
3、水开后置入锅中，蒸五分钟。取出，倒掉鱼盘中的积水。
4、用一小碗，用生抽、糖、鸡粉调汁，放微波炉转30秒，待糖熔化，倒入盘中。
5、另起油锅，热锅熬油，油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。

干烧黄花鱼
煎黄花鱼原料：黄花鱼1尾。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼1尾
配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱
制作方法：
1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）
3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

炸小黄鱼 材料 小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量 做法1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。 2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。 3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。 4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。 6.如果你想要更酥脆的口感，那么复炸一下吧 小诀窍: 1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。 2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎

淀粉