吊高汤的做法，吊高汤怎么做好吃，吊高汤的家常做法

吊高汤的做法，吊高汤怎么做好吃，吊高汤的家常做法

主料
老母鸡
1只
猪排骨
500g
云南宣威火腿
500g
鸡脯肉
300g
猪里脊肉
300g

辅料
葱
1段
姜
1块
料酒
30g

步骤

1.材料

2.云南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲汤用的宣威火腿。

3.不要选用炒菜用的宣威火腿。

4.鸡脯肉、猪里脊肉

5.将老母鸡、云南宣威火腿上、排骨洗净，放入锅中，加入足量的清水、姜、葱。

6.烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，至少4个小时，最后用锅铲将鸡、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。

7.将锅中，煮烂的老母鸡，火腿、排骨捞出都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质。

8.鸡脯肉和里脊肉分别用料理机打成茸。

9..取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。

10.倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起

11.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。

12.取150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。

13.倒入汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上

14.待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。

15.这一过程叫一吊汤，汤基本上清澈了。

16.取剩余的150克鸡脯肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。

17.倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用。

18.取150克猪里脊肉茸，加250克清水，把肉茸搅成豆浆状。倒入汤中，汤中的杂质争吸附在肉茸上，待肉茸浮起

19.先捞去泡沫，再将肉茸捞起，弃而不用，最后细细的过滤干净。

20.经两番吊清，叫“双吊汤”。汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。

用料 主料 南瓜300克 干香菇2朵 腊肉适量 大米（大米）2杯 辅料 虾米 1小匙 高汤 2杯 芹菜 适量 调料 食盐 适量 蒜 2瓣 胡椒粉 适量 黄焖高汤的做法 1.南瓜用刷子把表皮刷洗乾净，再切成1.5公分小方块；香菇泡发切小丁，猪肉切丝 (我用腊肉就切丁)；蒜头切片；虾米洗净；芹菜洗境净切珠 2.热油锅，先将蒜片与虾米爆香，再放入猪肉丝炒到变色，放入香菇丁、白胡椒粉、少许盐，翻炒均匀、 如果是腊肉，请先把腊肉爆出油之后，才放蒜片与虾米爆香 3.接著倒入洗净沥乾水份的白米，用中小火翻炒到米粒微微透明 4.将做法3的炒米饭倒入电饭锅中加入2杯水，并且加盐调整味道，放上南瓜块盖上锅盖按下开关，煮到饭熟再闷10分钟，打开锅盖加入芹菜，用饭芍由下往上轻轻翻匀，即完成 烹饪技巧 1、南瓜不要切太大块，以免饭熟 南瓜还不够松软 2、南瓜皮蛮营养的，所以不要舍弃...把它刷洗乾净就行萝 3、猪肉可替换成腊肉、培根 4、芹菜也能替换成韭菜、香菜之类的.... 5、不可跟饭一起煮以免煮过头，会让整锅饭的味道，变得不太好喔...