【酥性饼干】酥性饼干属于甜食吗
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解决时间 2021-02-08 12:22
- 提问者网友：富士山上尢
- 2021-02-07 15:53
【酥性饼干】酥性饼干属于甜食吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：忘川信使
- 2021-02-07 16:56
【答案】 酥性饼干是甜食.
解释一下原因,酥性饼干的特点就含油量以及含糖量偏高.各占百分之15左右.水的添加量应该在百分之五上下.酥性饼干在制作过程中不需要有太多面筋生成,植物油,与砂糖恰恰可以阻碍水与面粉的结合,蛋白质吸收不了足够的水分也就不能生成足够的面筋结构,粉团才会弹性差（有点不是很好理解,举个例子,做面包的面团,是加了大量的水,而做月饼的面团则是少加,更多是不加水的）.烘烤过后,饼干内部组织相对韧性饼干密实许多,酥脆爽口,故名酥性饼干.
解释一下原因,酥性饼干的特点就含油量以及含糖量偏高.各占百分之15左右.水的添加量应该在百分之五上下.酥性饼干在制作过程中不需要有太多面筋生成,植物油,与砂糖恰恰可以阻碍水与面粉的结合,蛋白质吸收不了足够的水分也就不能生成足够的面筋结构,粉团才会弹性差（有点不是很好理解,举个例子,做面包的面团,是加了大量的水,而做月饼的面团则是少加,更多是不加水的）.烘烤过后,饼干内部组织相对韧性饼干密实许多,酥脆爽口,故名酥性饼干.
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- 1楼网友：傲气稳了全场
- 2021-02-07 18:29
和我的回答一样，看来我也对了
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