【辛辣中的辛是指什么口味呢?是麻的意思吗?】

【辛辣中的辛是指什么口味呢?是麻的意思吗?】

很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念.从烹调中的味道方面来讲,“辛”就是“辣”!辛是五味之一.也就是辣味.五味包括：辛,甘,酸,苦,咸.其中的“辛”不可以用“辣”来代替.“辣”是“辛”这个味道的俗称.其实,在烹调术语中,如果形容某种食物具有“辣”的味道,用的就是“辛”而不是“辣”这个字.那么,为何,味道中的“辛”不能用“辣”来代替呢,“辣”字其实是个概念外延很多的意义,其实,“辣”是笼统的指大蒜.葱,姜中的刺激性味道.“辣”和“辛”的区别在于,辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉,而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉,有些,食品必须通过品尝才可以获得味道,比如,烹调之前的干辣椒,就不能单单通过闻来获得辣的感觉,就只有品尝了.另外,专业词汇中,辛不可以用辣来代替.举个例子,形容核桃的特性,是这样的：核桃,性中,味甘,偏涩.那么,我们日常形容某个食品很甜,用的就是“甜”,其实,专业词汇应该是“甘”而不是“甜”.以上是同理.那么,我们日常生活中,总是说“辛辣”,这个词汇中用的“辛”字是形容词用法,表示辣味绵绵不断,具有发散绵长的特点的意思,而不是专指五味中的“辛”.特此澄清一下.

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