最正宗肠粉是怎样做的

最正宗肠粉是怎样做的

肠粉的制作方法
　　原料：
　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
　　制作方法：
　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
　　注意事项：
　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，

　　肠粉酱汁
　　材料：
　　生抽 1斤
　　老抽 3两
　　冰糖 5两
　　盐 1钱
　　味精 3钱
　　鸡粉 5钱
　　酱油 1两
　　香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

　　制作步骤：
　　先用水把冰糖煮溶待用；
　　把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
　　清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
　　再煮一分钟左右即可。
　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。