猪肉有什么营 养价值？

猪肉有什么营 养价值？

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨 基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于 优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，不同部位的肉，因肥瘦 程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量 约为21%,后臀尖约为15%，肋条肉约为10%,胸脯仅为8%。猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35% -40%, 而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和 蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较 低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的 佳品。猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最 高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较髙。这也是猪油在较低温度下呈 固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高， 一般约为瘦肉的3 -5倍，脑中胆固醇含量最髙，每100克可达2000毫克。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核 黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预 防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要 比吃蔬菜好。