如何处理，做出美味特色菜？

如何处理，做出美味特色菜？

首先取一只新鲜的河蚌在左右两侧各划一刀切断与蚌壳相连的组织蚌壳呢就开口了，用手掰开撕去两侧的鳃和泥肠，这两个地方是一定要去掉的河蚌里的脏东西都在这上面，剩下的青黄色的肉就都是可以食用的了，用刀将肉与壳连接处割断蚌肉就取出来了。
把蚌肉放入清水中再次清洗一下残留的肠子黑膜等脏东西，把所有的蚌肉取出清洗干净，把蚌肉和裙边分开用刀背不停的敲打蚌肉可以让肉质变得松散口感都会更好一些，撒入大量的食盐用手搓洗既能洗去粘膜也能起到杀菌的作用，放入清水中清洗干净洗净后盛入盘中。
锅中烧水下入蚌肉还有裙边，放葱段姜片淋入大量的料酒一汤勺白酒，开大火煮五分钟后用漏勺捞出再次用水清洗干净。
接下来准备一把新鲜的韭菜切成段备用，姜切片大葱切片红椒切块用来点缀。
热锅倒入底油油量稍微大一些油热下入葱姜翻炒爆香，下入一勺剁椒一勺辣椒酱翻炒爆出香味，紧接着下入焯水的河蚌用猛火翻炒，然后淋入一汤勺料酒一汤勺生抽翻炒两分钟让肉充分的入味随后下入红椒继续翻炒均匀。