猪耳朵怎样炒好吃？要加什么料？

猪耳朵怎样炒好吃？要加什么料？

猪耳朵炒年糕
开放分类： 菜谱

年糕是宁波的特产，宁波年糕之所以出名，是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的，做法是将米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起来，把水沥干，连布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撑，以增加黏性，然后搓成条状压扁，阴干就可以保存了，而因为干燥适度，更能久藏不腐。煮的时候泡水，让它恢复弹性就可以吃了，一经制熟，吃起来既软滑可口，又不黏牙齿。宁波人不只过年吃，平时都会吃。
材料：猪耳朵3块，宁波年糕两条，韭菜花5毛，火腿，虾米，瑶柱少许
做法：因为珊珊不知道宁波年糕是怎么做的，看了看包装的介绍，说可以炒，煎，下汤，因为放在冰箱一段时间了，所以过了一下热水，一摸，发现质地非常柔软，马上把它倒到冷水度过冷河，不然就变成糊了。先将年糕出出水下锅炒，先爆香虾米，瑶柱，火腿，然后在放猪耳爆
再加买昨天用剩的韭菜花，再把年糕加入炒匀
放上用酱油，胡椒，鸡精，麻油，黄酒调好的酱汁埋个芡，炒干身后就可以上锅了！
年糕本身是没有闻到的，但用虾米瑶柱同火腿调味，口感依依韧韧，勾埋猪耳的爽脆同韭菜花的清甜，哇，好绝对是餸酒的好菜啊！！
珊珊小贴士：
宁波年糕口感是比较粘的，比较容易粘在一起，所以如果下次做，最好泡开后先走走油，让它口感更为爽滑会更好！！！
如果吃惯了了鸡鸭鱼肉的时候，不妨试试这道菜。

重重脆

原料: 原 料：

猪耳朵1000克，葱结20克，姜片20克，绍酒10克，精盐20克，味精4克，八角10克，花椒10克，红曲米50克，哨1克。

制法: （1）将猪耳朵去毛，刮去油腻，洗涤干净，放入盆内，加精盐、葱结、姜片、硝拌匀，腌渍约5小时。

（2）水锅内加入精盐、葱结、姜片、红曲米、八角，花椒用纱布包好，也放入水锅内，浇沸后放入猪耳朵，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火烧约3小时，至猪耳朵酥烂，取出，将其层层相叠放在饭盒内，上压重物，冷却后，置冰箱内冻至发硬。食用时，切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，整齐地码放在盘内即成。

特点: 色泽淡红，猪耳重重相桑，咸鲜味香，耳朵片形似大理石，整齐美观。
丁香猪耳
主料：猪耳
辅料：青豆、胡萝卜
调料：丁香、盐、糖、老抽、鸡精
做法：
1、将猪耳切成条，加入鸡精、糖、盐、丁香、生抽、少量的水（没过猪耳半厘米为宜）放入高压锅中煮，气顶上来后再煮20分钟。
2、加入青豆、胡萝卜丁煮五分钟，出锅。倒入器皿中放凉，放入冰箱中。
3、次日切片即可食用。
成品特色：味美飘香、入口爽滑、荤素相伴、营养健康 、胶原蛋白多，脂纺不高，是美容佳品。
不可红烧否则宜配和五香猪肉食用。

香葱腊猪耳
开放分类： 美食、烹饪、菜谱

主料：

腊猪耳一块、香葱少许、红椒两个


调料：

食用油、香叶两片、八角一个、花椒十粒、蒜片、盐、醋、料酒、鸡精、香油


做法：

1、将猪耳洗净，整片放入清水中煮半个小时（因为是薰制过的，必须先煮一下才方便做炒菜）

2、煮到能用筷子戳动的时候拿出，稍微冷却后切成丝备用

3、红椒、香葱洗净切丝

4、锅中放入少许油，放入花椒、香味和八角炸出香味后捞出

5、放入蒜片爆香后加猪耳丝翻炒，倒入一小勺醋和两勺料酒

6、等猪耳丝均匀受热后放入红椒和香葱翻炒

7、加入少量的盐（因为猪耳在薰制前用盐腌制过）、鸡精和香油即可出锅

冬季常见病补益保健汤----五桃萸肉猪耳汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 补肾气、益精髓

基本材料 猪耳150克，刺五加15克，山萸肉12克，胡桃肉18克，红枣6粒，生姜少许

[制法]：1.将猪耳刮洗干净、切块；胡核肉用开水烫片刻，去衣洗净；刺五加、山萸肉、红枣（去核）分别用清水洗净，备用。

2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去渣调味，食肉饮汤。

凉拌也很好吃的 盐辣椒油酱油蒜末

木耳。去除腥气

香炒麻辣猪耳朵的做法（好吃的下酒菜）

做法：

一、材料

用到了：

猪耳朵

a:蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱。

b:盐、糖、老抽、料酒。

二、步骤

1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。

煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。

2、 锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。

3、 接着加入干辣椒爆香。

4、 放切好的猪耳朵。

5、 放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。

6、 炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。