如何做凤爪不烂

我做的凤爪总是煮烂了，不知道问题出在哪里？我就只煮了10多分钟，请高手指教

我打算做泡椒凤爪，但是每次都是把爪子的一点都不劲道。

请问主要是准备做什么菜？凉拌的最好洗净冷水下锅，大火烧开后离火原汤浸泡5分钟捞出晾冷。热菜就可以洗净改刀开水下锅氽烫到缩皮捞出就好。

不要煮熟了。断生就可以了。大火水开后大概要2分的样子。多放一点水。

这个很考功夫。 step1： 沸水，下凤爪，约10-15秒后取出，马上泡冰水 （此举可让表皮迅速收缩，保持爽口感觉） step2： 将同一锅水重新烧沸，下凤爪，待水重新烧沸后，该中火，等待x分钟，然后离火，盖盖子，闷y分钟 （如果是土鸡，x=12-15分钟，y=25分钟 如果是冰鸡，x=8-10分钟，y=20分钟）

先用开水氽一下，然后再用小火煮，直到熟为止。