龙游剁辣椒的做法

龙游剁辣椒的做法

1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了，所谓"剁"。2、切好后拌上盐，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中，加盖盖紧，放入冰箱冷藏，约一周后即可食用。 上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项: 1、应选用有辣味的辣椒，做出来才是正宗的湖南剁辣椒，分青红两种。 2、制作的整个过程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否则剁椒很容易变质。 3、直接用传统的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。，看个人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必须是湖南浏阳的，那可是贡品哦，哈市好象不一定有卖的。6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意，保护到手，不然手上沾到辣椒汁，会很难受滴。 这是正宗做法，已为国家一级特厨认可。