排骨的家常做法有哪些？

排骨的家常做法有哪些？

香辣排骨
食材：猪小排豆瓣酱干米椒白糖红烧酱油大豆油蛋清鸡汁盐 米酒辣椒酱花椒粉大蒜大葱生姜香菜
做法：
1、猪小排洗净开水焯紧捞出，用蛋清，白糖少许，花椒粉，盐，几滴红烧酱油，香油，鸡汁，腌制30分钟
2、开火热油，在油温中度时慢慢将白糖化开，糖油开时迅速放入干小红辣椒，炒香，加入多量葱花姜丝爆香，倒入提前腌制好的排骨，加入红烧酱油，豆瓣酱，大火炒至排骨上色变紧。
3、加入纯净水，干辣椒酱，米酒等没过排骨，转小慢炖收汤。30分钟后关更小火。加入香菜和较多蒜末。出锅。
蜜汁排骨
食材：猪肋排500g 洋葱15g 生抽20ml 米酒15ml 蜂蜜15ml 冰糖10g 醋15ml 盐少许白芝麻少许
做法：
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
2、洋葱洗净切碎末
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中，炸至金黄色后捞出
5、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
6、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
梅香糖醋排骨
食材：九制话梅5颗猪排骨一斤半冰糖20-30克绵白糖4大勺米醋4大勺料酒1大勺葱 姜蒜适量大蒜1朵香叶2片肉桂1块红曲米30-40克盐1小勺食用油适量
做法：
1、做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
2、做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
3、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出
4、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
5、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
6、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
7、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
8、倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
9、要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟，红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
10、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
11、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
12、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
13、放入酸梅酱，放入酸梅酱，
14、特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
15、大火收汁后就可以出锅享用啦
椒香大排
食材：柠檬片排骨葱 姜香叶花椒八角干辣椒野山椒黄酒盐 老抽生粉油 熟芝麻香葱花生碎
做法：
1、先将上好的排骨斩块，沸水捞出
2、用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒，放入排骨加入黄酒煮一小时
3、加盐老抽入味上色，捞出拍少许生粉，
4、下油锅炸至金黄出锅，撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可
黑椒可乐肉排
食材：豉油研磨黑胡椒猪肉排1小盘可乐1大杯生姜1块蒜瓣4粒花椒粒少许精盐料酒生抽老抽
做法：
1、将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用
2、生姜洗净切丁块，大蒜去皮；锅烧热注油，将姜、蒜下锅煸香
3、将氽煮过的肉排下锅，翻炒至表皮稍微金黄焦香，锅内喷入料酒，调入生抽、老抽、豉油炒匀
4、将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好
5、大火煮开后，转中小火加盖焖煮
6、将焖煮至肉排酥软（约18分钟左右），下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可
橙皮烧排骨
食材：新鲜排骨陈皮姜片料酒生抽老抽冰糖盐
做法：
1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份
2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄
3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁
干锅排骨
食材：豆筋1根青花椒1小把排骨400g 土豆1个洋葱1个藕1节黄瓜1根胡萝卜1根青红椒各1个西芹1根香菜一把大葱1根小米辣1把牛油火锅底料50g 香料（八角香叶山奈等）适量葱姜蒜干辣椒适量
做法：
1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！
2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！
5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒
6、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
荷叶粉蒸排骨
食材：排骨500g 大米150g 花椒5g 十三香5g 糖1勺盐3g 黄豆酱1勺蚝油1勺香叶2片料酒15ml 香油3ml 姜片2片生抽2勺
做法：
1、排骨切段，加入辅料中调料拌匀，腌制20分钟
2、大米加花椒粒用搅拌机打成粉
3、米粉加入十三香、糖、盐，大火炒几分钟至微微黄
4、腌好的排骨滚上米粉，放到荷叶中包裹，放上蒸笼
5、上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可.