花环包面包怎么卷法

花环包面包怎么卷法

甜面包的面团往往很相似。各式各样的甜面包虽然看上去琳琅满目，但通常都不过是由那么几种面团制成的，因为加入不同的馅料、采用不同的造型方法，才创造出众多诱人的品种。

所以，每多学会一种面包整形的方法，就相当于多学会了一款面包哈。比如，都是将面团卷起来，可以卷成博客里以前发过的豆沙卷，也可以卷成今天的枣泥卷儿，不同卷法，各有各的特色，各有各的精彩。

【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。
馅料：枣泥馅80克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右

制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。
2、将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
4、用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可，不用完全划穿。
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）。
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。

TIPS：
1、枣泥馅可以使用市售的，很多超市都可以买到。但更推荐自制枣泥馅，更美味、放心。自制枣泥馅请点击这里。
2、枣泥馅也可换成豆沙馅、紫薯馅等其他馅料。
3、将面团绕成圆形的时候，首尾连接的地方一定要捏紧，否则最后发酵的时候容易散开。

原料 高筋面粉180克 鲜奶75克 鸡蛋50克 盐2克 酵母4克 黄油25克 杏仁片少许 糖25克 做法 1 高筋面粉、鲜奶、鸡蛋、盐、酵母、糖放入面包桶，启动和面程序20分钟。 2 放入黄油继续搅拌30分钟。 3 面团能拉出薄膜，就可以做面包了. 4 面团发酵至2---2.5倍大小。 5 将面团，滚圆，排出空气，松驰10分钟。 6 将面团按扁，成圆饼形。 7 面团由上向下卷起，捏紧收口。 8 将面团搓成长条形。 9 将三条面团的头部捏紧。 10 由上向下编辫子。 11 最后将两端的面团捏紧。 12 放温发酵至2倍大，刷上蛋液，撒杏仁片。放入己预热的烤箱190度，上下火烤20分钟左右 放凉，出炉。