各位大神，鱼胶究竟怎么做呢？我怎么做成了酱紫！？泡了一天电饭煲煮了一下午又放了一夜，为神马没有凝固

各位大神，鱼胶究竟怎么做呢？我怎么做成了酱紫！？泡了一天电饭煲煮了一下午又放了一夜，为神马没有凝固

用清炖的方法，这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了，泡久了当然会流失一部分的胶质， 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，不用炖太长时间。一般看鱼胶的种类和你切的大小啦，大概都是2—4个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃（当然有些朋友觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的）。追答你这个是旧鱼胶，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。追问我这个貌似是越煲越薄啊，百思不得其解那我这个怎么办啊？我煲了之后汤没有变黏啊，现在还是清汤寡水的追答挺好的，你这个是公鱼胶，它耐煮，不象母鱼胶那么黏，鱼胶分很多种，不是每一种都黏的，放心吧、这种有嚼劲，口感不一样而已，功效是一样的哈追问啊。。。。追答你好，鱼胶的好坏并不能以厚薄来衡量的，一般大部分来说厚鱼胶一般是母鳔，薄的一般是公鳔，所以是薄的较好，而且薄的鱼胶比较有韧性，煮起来不容易熔化，要知道，好的鱼胶煮起来汤水是很清的，而且不会熔化，有的还会呈螺旋状呢。。不同性别的鱼所产的鱼胶也不同，公鱼胶较厚，纹路较粗，背上有两条突起的直筋；母鱼胶较薄，纹路较细，没有突起直纹; 公鱼胶的营养价值较母鱼胶为好，但较难炖烂。这要根据个人的喜好来作取舍了。这个答复您满意吗？追问就是说这胶没问题，就是这样，吃就可以了？追答你这个没什么问题，只是品种不同而已，那些一煮就黏的反而胶质流失的多，好的鱼胶煮出来是清水一样的，说明胶质不易流失，你这样吃是完全没问题的，之所以你觉得怪是因为我们的饮食习惯总觉得黏黏的才有营养，其实鱼胶就不是这样，又不是炖银耳，你说呢满意就请采纳，打那么多字累死我了追问是啊，谢谢你哦，我还怀疑这鱼胶是不是假的呢。。追答恭喜你，你买到好货了以后吃的鱼胶品种多了就知道如何分辨了，现在觉得奇怪很正常，不过广东这边就都很喜欢你的这种鱼胶，因为口感好，汤清爽口采纳吧^_^追问谢谢！追答不客气

我看这个不像鱼胶啊追问

是鱼胶，煮前是酱紫的泡发成白色后我切了一下追答一般泡发之后，再用电饭煲煮一下就变成粘稠的液体，放冰箱四五个小时就成型了追问可是我煮了没黏啊，清汤寡水的追答我觉得鱼胶有问题追问我是在一个海岛上买的，应该不是假的吧。。。。追答海岛上的不一定是真的，也有好多假货的

现在很多不ok的鱼胶被拿去泡洗药液后卖高价，好多店家自己进货的不知道啊！！擦~
　　听说很难辨认，jms注意千万不要买到浸药的！我明天去问问辨认方法
　　自己先报下价格供jms对比一下
　　我爸刚买的北海鳘鱼胶，原鳔，无浸药
　　图从上到下：
　　1、最小的北海仔，500/斤
　　2、一个1两5左右，900/斤
　　3、尖尾北海一个4两，1680/斤
　　(原图)
　　最便宜的，当然自己吃！
　　中档的，过年送人
　　最贵的，准备过年拿去讨好未来婆婆T.T
　　隔水炖，看当天心情下材料，花生/红枣/枸杞/薏米/绿豆/芡实/…… 加冰糖
　　至今没试过咸的~
　　鳘鱼胶算不腥了，何奈我连鱼汤都怕的人~
　　跪求鱼胶菜谱！！
　　你们一般自己吃的买多少钱啊，哪种鱼的鱼胶效果最好？！！

第一。做的时候不能用沸水，不然没办法凝固
2~你放冰箱冷场5个小时没有？