红薯粉炒菜怎么做好吃

红薯粉炒菜怎么做好吃

乔以安
用料
猪瘦肉 适量
红薯粉 适量
葱姜蒜 适量
花椒 适量
豆瓣酱（鹃城牌） 适量
盐 适量
生抽、老抽
料酒
蚂蚁上树（红薯粉）的做法
红薯粉提前用热水泡软备用。
姜切沫，伴入切好的肉沫，根据肉量加料酒，几滴老抽，抓匀腌制备用。

姜、蒜（蒜可先拍再切）切条，花椒粒。

汤锅加水烧开后加入泡软的粉条，煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。（把筐放入盆中用的时候沥水就很快啦）。

热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。锅内再次倒入一点点油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入沥干水的粉条翻炒，加一汤匙豆瓣酱，几滴老抽，适量生抽，加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。

红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。 做法： 1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制； 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒； 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化； 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡； 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高； 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小； 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了， 千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了； 10、迅速放入炸好的红薯块； 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。