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伏麻油炸馓子怎么做,才不会冒泡泡

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解决时间 2021-11-22 21:00
伏麻油炸馓子怎么做,才不会冒泡泡
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扁馓子:将5个鸡蛋打入1公斤面粉中,揉匀,饧到,擀成圆薄片,用2、3厘米厚的滚齿,滚切成宽3厘米左右,两边带锯齿形的长条。清油烧至七、八成热,将长条面盘圆放入油锅,炸至米黄色时捞出,趁热撒上绵白糖即成。其特点是形状美观,酥脆味甜。

油馓子:取2公斤面粉,加入150克清油和煮好的花椒水,调制成面团,反复搋揉,饧一会儿,切成10小块,再分别揉成面团备用。锅中放油烧至八成热,取面团一块,压成圆饼,从中用手指捅一个洞,先拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条,再盘成数层,拉细,将长筷子挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提起。再将另一端入油炸至起小泡,然后将中段入,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,将两根筷子错开合并起来,抽出筷子,用筷子拢住使之不分开,炸至呈金黄色时捞出,摆在大圆盘中,围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮,形状美观,香脆味咸。
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