芥末油与芥花籽油的区别

芥末油与芥花籽油的区别

芥花籽油是菜子油的一种，但和油菜籽油是有区别的。菜籽油的原材料有三种，一种是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市场上卖的绝大多数是油菜籽榨的。
食用油中，单元不饱和脂肪酸含量次高（达61%）的芥花油，是以传统菜子油选种、改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅7%左右，且人体无法自行合成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸（11%）都比橄榄油高，而其产量大、价格较低，是相当好的食用油选择。
芥花油是传统油菜籽（高芥酸）改良品种而得之低芥酸食用油。含有60%单元不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量为所有植物性食用油中属较低者，一般而言，单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油及棕榈油）对健康更有益，因为单元不饱和脂肪酸会减少人体有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，而增加对人体有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。
芥花油富含维他命E，不含胆固醇及盐分，油质安定性高，含有人体无法自行合成的必需脂肪酸—亚麻油酸、次亚麻油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看 ，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。