天津包子的做法

天津包子的做法

食材:主料:精粉1000克,猪肉末（肥瘦3:7）500克.
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

主料:面粉300克,水160克;酵母粉3克.五花肉150克

辅料:香油2勺,食盐2勺,大葱1根,生姜15克,酱油2勺,料酒1勺,碱1小勺
天津狗不理包子的做法
1.面粉倒入面包桶内

2.加入盐

3.酵母用温水化开

4.将酵母水倒入面粉中

5.用筷子搅拌成絮状


6.揉成光滑的面团开始发酵


7.五花肉切成末

8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

9.大葱切末

10.放入香油拌匀成油包葱

11.将大葱末放入肉馅中拌匀


12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料

14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透


15.分成大小均匀的面剂子

16.每个剂子揉圆

17.然后按扁


18.擀成圆皮

19.将馅料放入圆皮的中间


20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）

21.继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可






烹饪技巧
1、做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵；
2、大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。