白酒的度数在酿造时时如何控制的

白酒的度数在酿造时时如何控制的？
我很好奇，请指教下~~谢谢

白酒是固体发酵，酒醅含酒精份不到10%。蒸馏时，刚开始流出的酒精份大于70%（俗称70度），逐渐降低，直至0度（水）。
你可以随时截止，接酒到另外的容器中。
理论讲，酒度由你说了算。

蒸馏白酒过程都是看花摘酒。 蒸馏白酒过程分出几段，分段看酒花大小变化同时每段进行测量酒度，经过几次训练，你就会训练出看花摘酒。