做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？

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解决时间 2021-03-10 03:37

提问者网友：精神病院里
2021-03-09 07:34

最佳答案

五星知识达人网友：洒脱疯子
2021-03-09 09:09

使肠粉有嚼劲，不易断裂。

肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆。第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆。第三，肠粉专用粉，兑水变米浆。
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

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1楼网友：七十二街
2021-03-09 09:45

玉米淀粉和生粉是肠粉里必须加的
小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加
当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了

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