密胺餐具在餐饮业使用情况的调查分析总结

密胺餐具在餐饮业使用情况的调查分析总结

最后根据所得到的我国密胺制品中三聚氰胺和甲醛的迁移实验值，结合2002年我国居民营养调查所获得的每日膳食摄入量和居民体重的数据，对两者分别进行了不同年龄/性别组的暴露量评估和预测。研究的结论如下:(1)快餐店、小吃店密胺餐具使用率相对较高;餐饮单位加工经营面积与密胺餐具使用情况之间无明显的相关关系;有卫生许可证和无卫生许可证的餐饮单位使用密胺餐具无统计学差异。(2)对餐饮业将密胺餐具用于微波食品加工的情况进行了调查，结果经济发达地区和经济不发达地区将MF用于微波加工食品的比率几乎接近，而经济一般地区则高出上述两者将近十个百分点;三个不同地域间考察，城乡结合部所有使用密胺餐具的餐饮单位将其用于微波加工食品的比率也高于城区和农村的使用率。(3)使用密胺餐具的115家餐饮单位中，四种高风险加工方式中高温加工操作位于第一位，依次为存放和使用于油性、酸性，存放和使用于高浓度乙醇的比率最低。(4)本研究对餐饮单位的主观因素进行了调查，结果生产单位的许可证和产品的品牌在采购时注重的6个要素位于最后两位;使用时注重的4个要素中使用温度的控制在4个侧重点中位于最后。(5)建立了包装材料中三聚氰胺的HPLC分析方法。 (6)对密胺制品中三聚氰胺、甲醛的迁移规律进行了研究。温度越高，迁移量均升高;两种迁移物迁移至3%乙酸中的量较迁移至15%乙醇的量高。经过10次迁移后，仍有三聚氰胺迁出，但迁移量均不高;而甲醛的迁移量在某次重复实验达到最大值后，迁移量会减少，甚至会降至接近方法的最低检出限;(7)对市售样品的容积与内表面积的比值进行测定，范围为1.14~3.27mL/cmZ，几乎所有的样品，其每平方厘米所需的浸泡液不能满足ZmL/CmZ的比例，计算结果时必须经过校正。(8)所有样品的三聚氰胺迁移量均未超过欧盟的限量值;有53.6606的样品中甲醛迁移量超过欧盟对其的特定迁移量(SML)规定。对甲醛/MF比值分布情况进行研究，甲醛与三聚氰胺的迁移量的比值范围为0.8~10033.0，最高值为最低值的12541.2倍，是文献中所提供最大比值6的2090.2倍。(9)基于Fick定律的扩散行为，只考虑一维的扩散，建立了食品用三聚氰胺成型品中化学物的迁移研究单层扩散数学模型。通过模型公式，并结合实验数据，通过最小二乘法进行线性拟合，计算出甲醛、三聚氰胺在两种模拟溶剂、三种模拟温度下的扩散系数和分配系数。(10)对于密胺制品中的聚合起始物之一的三聚氰胺，即使选用“最坏”情况，仍然低于其TD工值，证明通过使用密胺制品摄食三聚氰胺对人群不存在危险性，是安全的。上一篇: CTC品牌_上海美尔耐密胺餐具_合肥佳斯特密胺下一篇: 密胺餐具的合成和特点

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