我的捷达1档一送油门就会跟轧石头一样的响一下,

去修车那里他们说离和该换了,换离和能不能就换个片,他们说一套都要换

不行，当然要全部都换（离合器片，压板和分离轴承），才能保证好的离合效果。在拆下来的时候还要看你的飞轮是否也需要更换。

你说的问题不一定是离合器的问题，具体要先弄清楚是什么引起的响声。

可每个档位都跑一下，急加油后松油，看是否每个档位都有，以判断是否是变速器内部问题。

检查底盘的各连接件，特别是下摆臂，前桥的螺丝是否紧固。

总之跟离合器关系不大。