腊菜腌制后有臭味怎么除

腊菜腌制后有臭味怎么除

腌制太多的咸菜坏了有臭味，建议倒掉。
　　咸菜不是每个人腌出来都好吃的,腌咸菜也是有窍门的。下面几条就是需要注意的：
1、腌咸菜的水要用沏开的花椒水，那样腌制的咸菜更容易入味；
　　2、切记不要让咸菜里进雨水，如果进了雨水里边就会长白毛毛，既不卫生还会影响咸菜的味道；
　　3、平时喝的茶叶水和沏过的茶叶可以倒入咸菜，这样咸菜的味道会更好；
　　4、咸菜越是陈年的味道越好，时间越长，味道就越浓；
　　5、在吃之前将其晒一晒，把多余的水分都晒掉，会使咸菜的味道更好；
　　6、吃的时候切成丝，用香油拌一拌，切成丝更容易入味；
　　如果喜欢酸味的人可以切好后用醋泡一泡。用醋泡的咸菜条清脆可口。

(一)洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
保存与食用
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。