切墨鱼。怎么切花刀？

切墨鱼。怎么切花刀？

方法如下：

1）墨鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨鱼卷的颜色更清爽）
3）把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。
4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
6）顺着直刀的纹路把墨鱼改成小块。
7）头部触须部分，切成小段即可。
8）把改好刀的墨鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
9）改刀后的墨鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，墨鱼块一卷起来就要马上捞起。
10）处理好的墨鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形

刀倾斜45度，厚度在墨鱼厚度的3分之2，切十字刀。