怎样把草鱼切成鱼片?
答案:3 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-30 13:47
- 提问者网友:雪舞兮
- 2021-03-30 08:10
怎样把草鱼切成鱼片?
最佳答案
- 五星知识达人网友:一把行者刀
- 2021-03-30 08:54
要买比较大的鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
下面以草鱼为例:在片之前先清洗干净。
1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎(直刀法),然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部(包括胸腔的大刺),反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放,横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上(右手持刀的话尾部朝左)用斜刀法一片一片片(就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦)。全部片完后,用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦!
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面,防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿,颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。
下面以草鱼为例:在片之前先清洗干净。
1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎(直刀法),然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部(包括胸腔的大刺),反面用同样的手法。
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。
2、带刺的面朝上平放,横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。
3、将片净的鱼肉平放到案板上(右手持刀的话尾部朝左)用斜刀法一片一片片(就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦)。全部片完后,用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。
剩下的就看你啦!
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面,防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿,颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。
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- 1楼网友:醉吻情书
- 2021-03-30 10:22
用刀切,慢慢来
- 2楼网友:骨子里都是戏
- 2021-03-30 10:01
要买比较大的鱼,先将草鱼破肚洗净,在鱼腮下1厘米处开一刀口利到骨头,见有一白线是腥线抽出(两边一样)可去除鱼腥味,然后平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
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