怎样腌芥菜疙瘩

我到是腌过几次，就是光起皮（就是白白的东西）

做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头） 白米醋3两

味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）

方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，

这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；

拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子

等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏

白皮那是盐嘎巴，将辣菜噶大修好放在缸里泡一两天刷净泥土，放在缸里加水下入辣菜噶大加少许盐，盐不要一次加入，一次加入容易喉死腌不透，而且要经常用木棒搅搅防止涨缸，温度不要太低，温度太低不容易发。