为什么豆角用热水烫了就煮不软？？

为什么豆角用热水烫了就煮不软？？

豆角，因为本身含有皂角和植物凝集素，对细胞有破坏和溶血作用，引起食物中毒。中毒后病人可能出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者甚至会呕血、四肢麻木。过水烫也是为了通过充分加热去除毒素，更便于豆角熟透。像你说的煮不软，跟过水烫应该米有关系的~1、可能烫的太轻2、炒制时没有炒透便加了水3、过早加盐4、煮的火太大，时间短这些都可能会出现豆角不软的情况。。可以试着调整一下做法哦~

凉拌豆角要用豇豆，常见有白豆角和青豆角两种，我们那里一般叫菜豆角。而且凉拌豆角用的不是生的豆角，而是用热水焯过的，豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。