制作月饼的过程

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第一步：制胚。选用上等的月饼专用小麦粉，加净水、食用碱、秘制糖浆、精油-- ----(秘方未经授权，恕不尽露)，充分搓揉，制成初胚。 第二步：馅心。绝对新鲜的蓉沙类成品馅料，品质精良。按皮馅2：8的比例计量取 用，合成馅心。 第三步：包制。将馅心包入皮胚，外皮紧扣馅料却不透层(这需要相当纯熟的手法)。 第四步：模压。木制精刻工艺模具，嵌入后用掌心缓压。观察馅料形状变化，随即 变换压送角度，直到均匀地全部充实模具，过程要象呵护孩子般的温柔。 第五步：出模。分别在四个方向加力震出月饼，完整、平滑、模印清晰的才算合格。 第六步：焙烘。刷蛋液后推入月饼烘箱，严格的温控，抽样检测中心温度------ 第七步：成品。外型滋润，色泛金红，神采备具。模印呈葵花瓣状发散，花纹层次 分明。皮薄馅多，松软适口，微甜而不腻。外壳无焦痕，刀切不粘刃。