为什么寿司醋要要先煮一下再加入饭呢？

为什么寿司醋要要先煮一下再加入饭呢？

寿司醋的做法如下：

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。
寿司醋的保存法如下：
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三——四个月，冬季五— —六个月。

寿司饭的煮法如下：
食用米加糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对
一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1~5水量。

饭与寿司醋的比例如下：
一碗饭加一汤匙寿司醋【一杯米可煮二碗饭，依此比例】
寿司饭与醋的搅拌时间如下：
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法如下：
寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可

是为了滤掉酸涩味道，会渗出淡淡的甜味。
时间不能太久啊