千层饼怎么做才能外酥里嫩

千层饼怎么做才能外酥里嫩

火候
好手艺就靠一把火，猛了焦、弱了则软。
外焦里嫩是千层饼的最佳呈现状态，也是最美味的。
达到这个水平没有太多的技巧，只能在实践中不断摸索，用心去把握这个火候。
无他，但手熟尔。

原料 more 面粉 (1碗) 芝麻 (1勺) 葱 (适量) 鸡蛋 (2个) 十三香 (半勺) 食用油 (300g) 盐 (100g) 料酒 (1勺) 方法/步骤 5/5分步阅读 用开水和面，边倒水边用筷子搅拌，最后将面粉揉在一起。 查看剩余1张图 2/5 将葱切成粉末状，鸡蛋打到碗里并搅拌。 查看剩余2张图 3/5 将200g面粉放到碗里，里加入100g十三香，加入鸡蛋，倒入烧热的油搅拌均匀，再加入少许盐即可调制成料汁。 4/5 用擀面杖将面团擀成薄薄的一层，刷上一层食用油，将料汁涂抹均匀，撒上一层葱末。然后将面多次对折，对折的次数越多层数就越多。将面从两头开始卷起，最后卷到一起，用手掌按平。 查看剩余3张图 5/5 将面团再次擀成圆饼，在平底锅里倒入食用油，油热到5成，把饼放到锅里，两分钟后翻面。千层饼做熟之后用刀切开看看有几层吧。