商用烤箱烤羊腿用锡纸包羊腿还是连烤盘包

商用烤箱烤羊腿用锡纸包羊腿还是连烤盘包

工具/原料 ：
羊腿 2600g
土豆 1500g
蔬菜 1500g
花椒盐 1汤勺
蒜头 半个
香料粉 适量
新鲜迷迭香 少许
水 700ml
方法/步骤
1
将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2
两面均匀地撒上花椒盐。
3
轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。
4
封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。
5
取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
6
反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），没有严格的规定；并注入沸水约400ml。
7
入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。
8
将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。
9
45分钟后烤盘取出。
10
将羊腿反个面，在羊腿正面上撒一些香料粉，将土豆扒到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。
11
45分钟后烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；
12
在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。
13
到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！
14
熬酱汁：与12同步进行，这是11倒出来的烤肉汁。
15
加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。
16
将熬制好的酱汁倒入碗中，其上撒点青蒜或小香葱上桌。注：西餐一般都是要浇酱汁的，因此这一过程不能省。
注意事项
提前一两天腌制，才能更加入味。
开始烤的血污水一定要清除。
先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间。
想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到220度。
迷迭香适应红肉，干的鲜的都可。
按西餐的习惯酱汁不可少。