猪肉怎么才能炒又软又嫩

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解决时间 2021-04-21 18:24

加酱油会酸，加生粉也软不到那里去。没有办法和餐厅的肉一样软嫩·试了牛肉加了料和生粉一个多钟头也不嫩啊郁闷，有什么窍门啊。

最佳答案

肉丝，一般我都是加点生粉，蛋清，冷锅，热油，滑炒，时间不要炒久了，

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把猪肉切片，切好了下点生粉和味料少许《盐，味精》在下点生油。小淹一会。煮的时候把猪肉拉油7成熟。

然后暴炒几下就OK了

加淀粉和蛋清拌均匀后放置一会

其实很简单！炒猪肉的时候首先不要放盐，放盐就会使肉质发硬了。炒的时候火不要太大，容易使肉炒糊了。最重要的就是炒的火候和时间。经验之谈：如果你平时炒肉发硬，那么你再增加一点你炒肉的时间，期间用勺子轻轻拍打几下，放少许酱油和少许水。油最好是先大火烧热后，再用中小火，这样可以去除油腥味！

1：大火烧热油，然后减小火焰，防止肉和葱花及姜末之类的作料糊掉。

2：先放肉，炒掉肉里边的水分后放酱油（入味，颜色好看）

3：边炒边拍打几下，约3分钟后加入葱姜等作料。洒少许水。（一点点就可以了）

4：放入青菜翻炒。

5：后边就是因人而异了。

小贴士：不要小看水的重要性哦！

滑油上浆

1.勾些芡粉 2.肉里面放些鸡蛋清 3.碗中放些面活水，放些醋和酱油还有盐 4.拌生粉，酱油，再放一点调和油就这么办嘿嘿四个任选一种

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