山西原平市的鱼的做法

山西原平市的鱼的做法

高粱面鱼鱼儿，是忻州地区原平一带乡下人的家常便饭。它那滑如小鱼的形体，实在是太形象了；它那浓郁的乡土气息，实在是太迷人了。 在原平，高粱面鱼鱼儿有两种搓法，最古老的搓法叫扁扎鱼鱼儿。做法是开水泼面，搅揉成团，竖成“观音菩萨”。然后，从“观音头上”揪一小剂，按成羊舌状，再抬高左手中指，再将“羊舌”夹于中指与食指和无名指之间，再翻过手来掌心向上，再由右手从“羊舌”上撅下枣儿大小面团，再一分为二放于左手掌心，再将右手覆盖左手，两手搓动将面搓成枣核形，轻轻一压，就是鱼鱼儿了。其实叫鱼儿也对。但晋北方言中有叠字的习惯，比如，葫芦芦、瓦罐罐、麻绳绳、线杆杆、对门门、隔壁壁、笑脸脸、泪蛋蛋，等等。另一种搓法是从“观音头上”拧一团面，双手在案板上搓成蛇样粗细长条，然后将“蛇”一寸一寸掐断成小面剂，五截为伍，排列于案板一头，再五截为伍，排列于案板另一头，然后，左手覆盖一组，右手覆盖另一组，在案板上搓动，两手边搓边靠拢，使面剂搓成“蚯蚓”，然后十根“蚯蚓”为一把，两折后放在笼屉上待蒸。搓鱼鱼儿能手，最多双手能搓12根至14根不会相互粘连，这种搓法搓的鱼鱼儿，当地人叫细鱼鱼儿或长鱼鱼儿。 吃鱼鱼儿须有调和，羊肉稍子档次最高。烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味。特别是荤油酸菜烩鱼鱼儿，那叫好吃，好吃得说不来味道。荤油酸菜烩鱼鱼儿，必须放上扁礤子擦的山药蛋丝，那鱼鱼儿就滑溜得逮也逮不住。如果我的答案能够给您一些帮助，希望不要吝啬送上一个“好评”！