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鱼的苦胆破了并已经下锅了怎么办?

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解决时间 2021-04-03 10:27
鱼的苦胆破了并已经下锅了怎么办?
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鱼胆有毒,请勿食用。
杀鱼时,如果不小心碰破了鱼胆,鱼肉就会变苦,影响食用。朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉,然后用冷水冲洗,苦味便可消除。但是鱼胆不单苦而且有毒,经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。
《中华本草》中明确注明鱼苦胆的使用剂量为1~2.5克,而且不宜单独使用,应与其他中药配伍,制成丸药后在专业医师的指导下使用。鱼苦胆切不可直接服用,肝肾功能不全者严禁服用。吃鱼苦胆能引起急性中毒,这是一个生活常识,特别是青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼,其鱼苦胆中含有毒性很强的胆汁毒素。因胆汁毒素不易被加热和酒精所破坏,因此不论生吞、熟食或用酒送服,成年人一次摄食超过2.5克,就极有可能导致中毒,甚至死亡。一条1-2公斤的鱼,鱼苦胆就能达到、甚至超过这个剂量。鱼苦胆导致中毒的发病机理尚未完全明了。现在研究表明,鱼苦胆中胆汁毒素的主要有毒成分是5-a-鲤醇,其耐热性强,主要损害肾及肝脏,也可以造成脑及心脏等脏器的损害。
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