如何做炸酱

如何做炸酱

材料
　　五花肉丁300g，玉米油适量，豆瓣酱250g，葱花蒜末适量，八角适量，开水1杯
　　做法
　　1、五花肉切丁，葱蒜切末。
　　2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。
　　3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
　　4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
　　5、最后加入葱末就关火。
　　6、关火以后就盛在容器中即可。

一般常见的炸酱是黄酱 就是大酱大豆酱
家里一般就是分荤素2种做法
荤的就是加生肉 或者 熟制品 火腿之类
要是生肉最好是五花肉 也就是要带点肥肉的意思这样比较香 再次选带点肥的前尖肉 就是前腿肉
根据你要配的主料改刀 吃面就切丁 配别的菜可以切片
先下锅热油4-5分就行 下肉 翻炒 下葱 翻匀别炒老 调最小火 或者把锅暂时离火 加成袋的大酱
回到火上 调成小火 慢慢熬 不停翻动 可以适量加水 可以多加几次 每次只能少量 要是土猪肉的五花肉 你再熬个10分钟 会很香……
火腿之类 就简单点 火腿葱一起放 加酱 酱从浅棕色变成深棕色就行
荤的做法里 不适合加别的辅材了 但是你可以试试加少量洋葱碎 会对口味有调整 是否喜欢因人而异
要是想一次多炸点 留着吃面或者炖菜调味 那最好炸酱时多放点油 最后装晚的时候 油刚好没过酱的量就算合适 凉的肉酱配热面可以调开 不需特意加热味道也不错
要是素的 一般就是鸡蛋酱
很简单 可以先炒出鸡蛋块 留底油熬酱 最后把鸡蛋加回去
懒人也可以直接油热熬酱 把鸡蛋直接到到锅里 翻匀就行 可能不是很好看 但是也是鸡蛋酱的味道 而且非常快 整个过程连碗和筷子都用不到……
素酱 凉了不好吃 最好一次别炸多了
面酱 甜面酱一般当蘸料 谈不上炸酱
辣酱的话 看具体要求了 作为爱吃辣的北方人 我更喜欢四川的做法